总有一些茶友以为安吉白茶是白茶，其实安吉白茶不是白茶，而是绿茶，还是绿茶中的名优品种，后起之秀。
这么说可能茶友更糊涂了，那么白茶和绿茶怎么区分呢?简单来说，我国的六大茶类绿、白、黄、乌龙、红、黑是根据制作工艺中发酵的程度不同来划分的。从制作工艺上来讲，白茶是微发酵茶，而绿茶不发酵。安吉白茶在制作过程中不发酵，因此属于绿茶。
安吉白茶为什么称为“白茶”
原来安吉白茶是一种变种茶，春季发出的嫩叶纯白，在“春老”时变为白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色。因芽叶白毫密布，冲泡后叶片玉白而得名安吉白茶。
据《安吉县志》载，1930年在孝丰镇的马铃冈发现野生白茶树数十棵，“枝头所抽之嫩叶色白如玉，焙后微黄，为当地金光寺庙产”。
1982年，在天荒坪镇大溪村横坑坞800米的高山上又发现一株百年以上白茶树，嫩叶纯白，仅主脉呈微绿色，很少结籽，后经技术人员育成“白叶一号”品种 ，在安吉境内推广种植，这就是安吉白茶的由来。
安吉白茶的特色
正宗的安吉白茶有着浓郁的豆香或者鸡汤的香味，极品安吉白茶则能喝到兰花的香味。安吉白茶含有丰富的营养物质，其中氨基酸含量最高。
安吉白茶的采摘
安吉白茶茶树采“白茶”时间很短，通常仅二十天左右。清明节前，安吉白茶萌发的嫩芽为白色;谷雨前，芽叶颜色渐淡，多数呈玉白色;谷雨后至夏至前。逐渐转为白绿相间的花叶;夏至，芽叶恢复为全绿色，与一般绿茶无异。
采摘时，一般是一芽一叶或两叶初展，芽叶成朵，大小均匀。
安吉白茶的制作
安吉白茶的加工制作，大致分为采摘、摊晾、杀青、理条、烘干、保存六个步骤。安吉白茶，用高温杀青，先高后低，通过高温250-300℃左右，破坏酶的活性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变。
我们知道，绿茶可分为炒青、烘青、晒青和蒸青四大类，加工方法各不相同，但其基本工序都是围绕在杀青、揉捻、干燥三个过程。安吉白茶没有经过发酵，在加工制作方式上属于绿茶。
安吉白茶的冲泡
选水：安吉黄浦江源头水最佳，纯净水亦可;
水温：80℃ - 85℃为宜;
茶具：透明玻璃杯;
茶水比：1:50;
浸茶：将水沿杯壁冲入，水约为杯子四分之一，目的是浸润茶叶， 使初步展开。
摇香：左手托杯底，右手扶杯，将茶杯顺时针方向轻轻转动，使茶叶进一步吸收水分， 香气充分发挥，摇香约30秒。
冲泡：采用回旋注水法，可以欣赏到茶叶在杯中上下旋转的姿态，加水量约占杯子 的三分之二为宜。冲泡后静放2分钟即可。
安吉白茶的存储
安吉白茶不宜长期存放，短期存放时，要注意密封防潮、避光、避异味，通常可以放到冰箱中存放，存放时不要和有味的东西放到一起，温度在0到5度为宜。
来源： 茶艺大师工作室
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